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小苏打 酵母
酵母
发面,是先放
小苏打
还是后放?
答:
测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如
小苏打
中和。检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。发面技巧发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干
酵母
粉。它们的工作原理都差不多:在...
酵母
粉和
小苏打
可以同时放入面团中吗?用多了会中毒吗?或者有什么危害吗...
答:
可以。
酵母
里面是酵母菌以及一些辅料,无毒。用酵母粉发面,并不需要再加
小苏打
了。小苏打是“
碳酸氢钠
粉”,加在百发面团中的目的是为了中和乳酸。苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生...
小苏打
和
酵母
作用有什么区别呢?
答:
小苏打
由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。
酵母
粉采用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,...
做馒头用
苏打
好还是
酵母
更好?
答:
小苏打
和
酵母
粉是我们生活中常会用到的一种,但是很多人在蒸馒头时却分不清该用小苏打还是酵母粉,那么你知道他俩有什么区别吗?看完别再用错了。区别一,小苏打虽然有起发的作用,但是释放的二氧化碳较少,所以起发作用是有限的,而且由于它是碱性的,所以在食物中残留的味道很重,只是实在没有酵母...
干
酵母
是不是
小苏打
?
答:
干
酵母
是干酵母,
小苏打
是小苏打。干酵母属菌类,遇糖类(白糖、淀粉)可以使其发酵蓬松,出现气孔。小苏打的化学名称叫
碳酸氢钠
,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。干酵母是酵母菌加工的,可以直接食用,有促进消化...
小苏打
、食用碱、泡打粉、
酵母
的区别
视频时间 04:02
酵母
、泡打粉、
小苏打
的区别?
答:
要混搭,一般都是干
酵母
也就是人工酵母加泡打粉,老面也就是天然酵母加
小苏打
加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸,也就没有跟小苏打混用的必要。当然,有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖,大大缩短了发酵时间,还增加了香甜口感,用于批量生产。老面跟它俩...
用
酵母
菌发面后还需要放
小苏打
吗
答:
酵母
发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。
小苏打
是
碳酸氢钠
的俗称,碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐,可以作为膨松剂放在食物中使用,所以,小苏打是可以用来发面的。
酵母
和
小苏打
和面步骤是什么?
答:
1、把
酵母
和
小苏打
放入面粉中,一点点加水把面粉搅成棉絮状。具体如下图所示:2、把面揉成面团。具体如下图所示:3、把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。具体如下图所示:4、打开面团有蜂窝状就是发好了。具体如下图所示:5、面团发酵好后,揉均排气。具体如下图所示:6、面团揉好...
做馒头
小苏打
什么时候放
答:
在开始制作的时候就要放
小苏打
了,具体做法如下:用料:面粉500\t克、
酵母
粉3克、水80\t克、小苏打5g 1、首先先把所有用料放在一起,用筷子搅拌成小面絮状。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564eace8864bbdde9c82d1584f36"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/...
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